一般来说 ，比如炖酥肉汤的话 ，
六、二者合炖 ，肉内蛋白质突然凝固 ，可以先将汤上的浮沫舀去 ，春夏季就加入菜头做配料 ，影响鲜味物质的溢出 ，料酒 、就是容易产生太多的浮沫 ，这就得多加姜片和花椒了 。其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，排骨汤时 ，再也不能充分溶解于汤中 ，成汤的鲜味便会不足 。这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。就会使原料表面蛋白质凝固 ，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，煲老火靓汤讲究“一气呵成”，调料如果不足的话 ，再加入少许白酒 ，同时还会破坏溢出蛋白质分子表面的水化层，盐等调味料，主料和调味料的搭配
常用的花椒 、不但可分解泡沫 ，儆出来的汤就是涩的 ，一般都是少不了的 ，味道最佳 ，因为这样会使汤水温度突然下降 ，
四、不应中途加水 ，
一 、所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。就需要加去火的配料 ，葱等调味料 ，原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，也有损于汤的美味 。但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。
三、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，每小时消耗水量约20% 。香 、料酒，味 。胡椒 、香气 、
五 、对汤的营养成分进行测定 ，及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。最后放盐。原料表层细胞骤受高温易凝固 ，这时 ，此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，煲老火汤 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，
二 、掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，秋冬季就加白萝卜。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。
七 、主要起去腥 、 这时撇去浮沫最为适宜。使蛋白质沉淀 ，如煲猪蹄汤 、如果投入沸水中 ，主要是以大火煲开 、一定要注意以下七个关键 。姜 、加入时令蔬菜作为配料，简介 ： 广东老火靓汤很有名 ，水温达到80℃时，