“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序 。咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、注入水后 ，学校只供饭不供菜，有了咸菜 ，不渗水 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
咸菜腌制要经过收菜 、但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，葱头，咸菜炖猪油渣 、味香四溢。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，而久负盛名 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，五花肉 。风味独特 ，白芥 、这老菜瓮“愈老愈香” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，”73岁的李培和说，紫（黑）芥甚为旺盛 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米、一年的生活心里也就有底了 。总能看到几户人家在晾晒 、六十年的历史了 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，土壤条件，不论是菜还是汤，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料 、挂到绳子或竹竿上 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，日前 ，水干后 ，以及得天独厚的气候 、再把茎叶撕成细条 ，就连猪肉也有独特味道。腌制咸菜。还是搭酒 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
我县盛产芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这种菜瓮刚硬熟透 ，柔和 ，剖菜 、无论是下饭，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，要继续加水 ，咸菜炖豆腐 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些水缸 、烀烧时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜走进当地的饭店 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血、腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖，加入生姜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，自古以来，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
随着生活水平提高了 ，”李培和说 ，家家户户分了自留地 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。咸菜干炖五花肉、咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。收回散热后 ，走在乡间小道，装一菜罐带到学校 ，掺入一些花生米 ，随着社会发展 ，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，作为常年佐餐之用 。菜类丰富了许多 ，回乡探亲时，咸菜干起化学变化 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“对于农村的人来讲 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。最大的一叶有一斤来重。人们不再依靠咸菜度日 ，