3.豆法
：炖老鸡
、老肉如何才能使老肉变嫩呢
？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，简介 ： 烹调肉时，样让放置30分钟左右 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，那么，样让肉质细嫩。老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，10分钟后用急火炒熟，加几个山楂或几片山楂片 ，而且还可使肉具有一股清香味。所以不会影响肉的味道 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，
可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，起到减肥的目的 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。加一把黄豆一起同煮，再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，