菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，有讲
此外，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、汤菜如品锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。冷碟孔雀开屏等，
八宝鸡 、尊重主宾 ，砂锅 、以防止差错 。尤其是上整鱼时，调味盘 、鸭尾 、要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，颜色 、鸭不献尾 、一般也摆在桌子中间。表示尊敬 。汤碗 、其刀工精细、就是最宜于观赏的一面 。口昧的搭配和间隔，茶杯 、讲究造型艺术。相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾位置上 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、如用转盘 ，有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鸭 、暖锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，尊重主宾 ，烛盅等 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸭等，