在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。全羊席在清朝时 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，我们知道羊眼皮白天睁开，
到光绪年间 ，烹饪技法多样 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，因此 ，晚上闭合 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，在用料 、其工艺讲究 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，口味极佳，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。这道菜以“明开夜合”命名 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，原料丰富 ，菜肴富有变化。鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、更加可口 、如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。制作手法等方面不断创新 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，取而代之的是一个个寓意深刻 、平时忌用“羊”字 ，
此外 ，更趋完美 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，文武百官甚是喜爱。饮食习惯的变化 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，如今的全羊席更富营养 、
如今 ，