辣椒素不挥发 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应，于是嘴科产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。这个受体本来是冲鼻用来感知高温和疼痛的  ，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，辣椒素一结合 ，嘴科短暂的学原，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，下次吃日料或火锅时 ，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了 。尤其是TRPV1受体。大脑就误以为嘴里着了火， 它很容易飘散在空气中 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，一个让你辣嘴，真正解辣要靠牛奶 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，理解了这一点，芥末的刺激是“气态攻击”  ，因为辣椒素是脂溶性的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 简单来说 ，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，主要留在口腔 。酸奶或油脂类食物 。