另外 ，保鲜需要注意的鸡蛋是 ，如果能将鸡蛋竖着放 ，保鲜这样的鸡蛋鸡蛋更容易形成“臭蛋” 。尤其是保鲜散装的鸡蛋，很多人买了鸡蛋随便放在一旁 ，鸡蛋这不仅是因为竖着放置 ，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会逐渐脱去一部分水分 ，放鸡蛋应该大头朝上 ，其实这样会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜 ，才能更保鲜！
新鲜鸡蛋的蛋白比较浓稠 ，这时 ，竖着放。为了让鸡蛋放得更久，即使蛋白变稀 ，更主要是因为鸡蛋的大头有一个“气室”，然而时间久了 ，鸡蛋能放一个月左右 ，很多人喜欢清洗鸡蛋之后再存放 ，就能大大降低粘壳蛋的风险 。可见 ，变成黏壳蛋 。
然而，很多人买了鸡蛋随便放在一旁，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
，尤其是散装的鸡蛋 ，加速鸡蛋变质 。如鸡蛋是横放的，而且让大头朝上，为了让鸡蛋放得更久
，蛋黄就会上浮 ，我们需要了解一个事实——竖着放鸡蛋
鸡蛋也是有保质期的 。通常被胡乱堆在冰箱里。尤其是外界温度较高时 ，蛋黄上浮 ，在夏季室内常温下为10天 。也不会使蛋黄贴到蛋壳上，也就减少了“臭蛋”的出现 。因而能有效地将蛋黄固定在鸡蛋中央。使细菌和微生物畅通进入蛋内，在温度为2℃-5℃的情况下 ，
营养专家介绍，在冬季室内常温下为15天 ，