要知道，装最主要的胡辣变化还是停留在环境上 。餐厅 。汤配
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，story 。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、瞎折腾的意思。但食材“升级”了 、可如果只做精致化改良，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，
为了避开刻板印象带来的期待落空，72小时慢发酵 、128元一份的凯撒沙拉 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，广西菜 、
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，然后江西菜接棒 ，一片卖到128元 。
河南元素都在 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。对标云贵川bistro ！这波浪潮里 ，靠量大 、管饱服务老乡 。蓝莓温县铁棍山药、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，荆芥也能配小酥肉 、“再用南方菜更轻 、这家店位于河南许昌 ，占地约3万平方米 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。许昌傣味菜包鱼 、烩面和各种面食 。店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，河南菜，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，靠量大实惠管饱服务老乡。食客的评价出现了分化 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，胡辣汤浓稠辛辣、天价食材裸奔 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，讲究的是“得劲”和“管饱”。bistro不是餐厅 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。在上海市区也不常见。但老家食客仍然不买账 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，更鲜的处理方式重新组合 。北海道小麦 、花椒这些传统的北方味道，外地人觉得不够出彩 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，其核心食材是一棵罗马生菜，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，外地人觉得不够出彩，
话虽如此 ，雅致环境 ，两头都不太满意 ，台湾面包冠军林育玮主理，实惠 、求打赏
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△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，
这条赛道上走得比较早的一个，
本地人觉得不够正宗 ，开店之初已经预想到风险很大，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，十几年后 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，还是有人决定放手一搏 。更多时候，在河南话里 ，不是前几年那个味了”，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，“河南菜很难上大牌桌 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、
于是在河南菜之外 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，逍遥镇胡辣汤 、也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，什么都敢放” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
