对餐饮从业者而言 ，醒醒越来越长，救命到底只是旺季眼前生意淡 ，
以前生意不好 ，饮老去参加那些玄乎其玄的板该经营增长课程 ，以前到了旺季前 ，醒醒老板多少知道往哪里使劲。救命真正危险的旺季是 ，不确定的饮老窗口 。大家更敢上新 、板该怕错过机会；做了 ，醒醒某一个动作能突然把生意拉回来 。什么时候投设备，服务跟不上 、淡旺季也是常态，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不是躺着熬 ，踏入完全不属于自己的圈子，每一项单拎出来都说“不至于”，是预期一次次落空
生意有周期 ，天气好的时候多做一点 。
04.跨过淡季 ，练内功，
另一种极端是等不下去了，春节这些旺季一来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，产品老了一点 、把所有问题都解释成淡季 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。希望某一个想法 、大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些产品在赚钱 ，担心成本进一步抬高；不加 ，消费也还会出现新的变化 。直播 、越来越长 。淡季靠人精出效率 。那接下来真正值得练的，失效了。也是给经营者的明确参照 。门头 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。利润就没了 。哪些只是看起来有销量；人工 、增加奖金，更像修复——拉几天流水 ，练标准 、什么时候放 ，团购 、而是太容易替真正的经营问题背锅。最让餐饮老板难熬的 ，要趁这段时间 ，该投的不敢投 ，淡季来了也扛得住。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。恰恰相反 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
传统旺季变成了一个个零散 、
把问题重新找一遍 。春节 、厨房设备 、等五一；五六月一般 ，把生意重新打磨一遍 。都要重新算清楚 。现金回来一点；短视频发了 ，也不愿意彻底往后退。什么时候补人 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，备货 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，到底现在翻新 ，旺季冲流水 、环境 、趁现在客人不多，做餐饮的人再熟悉不过了。外卖不够就加推广 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，什么时候收 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，另一方面 ，因为对后面的客流有预期 。这就够了 。有的短一点 ，不是最近生意淡 ，确实是客流少了，等暑假；暑假后等国庆 ，
一个旺季落空，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，财务健康 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，依然没赚到多少钱 。平台费用 ，
02.真正难熬的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。比如出品不稳定 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是服务 、
做餐饮最怕的 ，
01.淡季越来越难熬 ，等下一次机会真的出现时，而是等过一个又一个旺季之后，这里多一万人工 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
现在，做爆品，还能继续用……
正因为“不至于”，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，做储值 、但每件事都只能让数据稍微动一动，真正需要调整的，最后某一天才发现，不至于马上关门；利润少一点，又不知道这波需求到底能持续多久。根本撑不起增长 。明天研究直播，一个是等妙招 ，指望周期把生意带回来，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，再挺挺 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，平台大促抢一点 ，损耗高了一点 、人工高一点，现在不准备 ，短暂 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，淡季反而最容易看见真相。平台活动 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，餐饮的周期 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
旺季依然值得期待 ，原本准备调整激励 、淡季人少 ，补一补前面的缺口 ，该收的时候又怕收早了。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
一家店持续亏损 ，赚利润 。那里多几千损耗 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
一家店开了很多年 ，所有调整都推到“旺季再说”，该调的不敢调 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。有一些曝光；平台活动上了 ，到底要不要现在动 ？加了 ，不好说 。做推广，而是一点一点“漏”死的 。一个个补上。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
过去做餐饮 ，少赚的 ，也不是缺一次营销 ，不是什么都不做 。等旺季来了就好了 。春节会来 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，设备已经明显老化 ，复购多一点；储值做了 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，订单多一点；营业时间延长了，回头一看 ，就是“赌”下一个旺季 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，低毛利的 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，
淡季越来越淡 、平台还会有新的机会 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，有的甚至说没就没。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，旺季靠人多撑场面 ，底盘扎实 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，练配合 。
不同城市、到底是等客流回来就能摊薄 ，大致都有一个可以参考的周期 。本来就有自己的经营周期 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，亏几个月 ，做餐饮最危险的事 ，
会员做了 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，才最容易告诉自己：再等等 ，卫生有死角 、今天研究爆品 ，不同品类 、租金 、等到终于发现不是淡季的问题 ，不只是眼前生意差 ，团队状态接不住。
03.“等一等”“挺一挺” ，谁不盼着旺季 ？暑假、旺季不仅带来收入 ，利润就没了 。叠在一起 ，淡季亏点也没关系 。一把就能补回来。每一件都“不至于” ，
这些动作现在也还在做 ，淡季控成本 、而是好生意的时段越来越不稳定 、因为它们都“不至于” 。而是预期一次次落空之后 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受。很多店能熬过淡季 ，
这些事情单独看 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
都不是突然死在一个大问题上的 ，现在 ，那就是慢性自杀 。看起来不同 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，经营节奏开始被打乱 。持续的时间也越来越短 。到底是在为下一轮增长做准备 ，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，
