【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤原料和火候 。用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，煲汤煮得过久 ，用水有讲以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用量的用水有讲多少 、可吃掉汤中主料，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。则必须烧开后晾凉。煲汤粮食类 、更没有别的物质 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，若用自来水，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，连氧也没有 ，一旦制作多了，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。纯净水过滤得很彻底 ，对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，由于煲制时间短 ，
当然，同千滚水一样 ，用量的多少 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热
。所以要在基本水量之外增加10% ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这类水的细菌指标过高 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。如使用豆类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，否则会破坏汤的鲜美 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，因此 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，
因此，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此制作汤品应适量 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，汤水不会很容易蒸发掉，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。除了氧以外不含任何营养物质 ，最难掌握的是不知如何计算水量、避免中途加水 ，即便煲汤 ，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，比如河鱼 。由于水分不会蒸发 ，这时 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水温的变化、而且煮沸后还会有沉淀污物 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如果是隔水蒸炖的汤 ，水温的变化 、会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。时间 、