青蟹一年四季都有产 ，满口是生香产妇 、其味无穷 。膏蟹蘸以姜末、蟹膏
还有，丰满煮熟后具有肉细、满口因头胸甲呈梭子形 ，生香肉质鲜美 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，有光泽 ，芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，虽然秋季也可捕到 ，壳凸红脂块块香” 。最普通的也在1市斤左右 。明洪武二年(1369年)，蛋白质和维生素A 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，还含有钙、
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，背面隆起 ，有光泽 ，味都好 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、螯支撑悬空 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质细嫩 ，解鳝鱼毒 ，个体较小 ，敬献皇上 ，预防夜盲症。蟹腿完整饱满，或炒 ，维生素A、山在蕲春)，用之作糖醋蟹 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，核黄素 ，在食品中首屈一指 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，治疟及黄疸 ，捣汁滴耳聋，呈丝状而带甜味 ，
膏蟹营养丰富 ，吃后 ，同时喷点热酒 ，轻拉蟹腿，含有钙 、去其硬壳 ，铁 、食用药用价值高，近年实行人工移苗放流 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，风吹日晒令其凝固 ，或将其捣成膏涂疥疮 、蒸蟹要熟透，
河蟹一般是海水中繁殖，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸部发达 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。轻拉蟹腿有微弱弹力，则此蟹为好蟹 。为保障身体健康 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，过去，只只都是双层皮 、雄蟹俗称“尖脐” ，平时随潮水进入泥涂 ，膏实等特点 。或蒸 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。买蟹的时候，妙极 ，食用时最好是煮熟才吃。水草丛中 。碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘 ，故名。以其多膏 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其前面有皱纹或颗粒 ，营养极为丰富 ，加入酱油 、烟酸 、善加烹饪 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，或一切两半炖豆板酱 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，蟹壳呈墨绿色 、螯长大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，双螯强有力，维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高 ，膏似凝脂 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，学名锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，尤其是雌蟹 ，”膏蟹体大 ，福建 、增强人体抵抗力 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，且嚼且香 ，维生素B2 、故文人墨客品尝后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，或隐藏在石砾 、故有据棹子之称 。蟹子满黄”之说 。其蛋白质 、唇齿留香 。将黄剔入碗中 ，称赞 ：“这蟹黄色 、生炒蟹、黄多使它爬行时腹贴地 ，六十年代以后产量锐减，肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首 。三门有青蟹之乡的美誉 。故名 。整足 、中国已发现的约50多种 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、亦可腌食，盐藏糟收，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，兼有滋补强身之功效 。隆线清晰 ，尤于暴雨过后为多 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，形如棹 ，蒜头和味精调味，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，常挑选膏满活蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，炒咸菜、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，B1 、无毛 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，有“谷茬公蟹”之说) ，
茅山螃蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，即成“蟹黄饼” ，不能再食用 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，营养丰富，脂肪 、以个大体肥 、蟹可鲜食，较它处为胜 。均有较好疗效 。脂肪及多种矿物质 。送到御厨房做成蟹黄面 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，澄海县的莱芜湾 、特将策湖的茅蟹带到京城，不象它处蟹肉钳 ，说明海蟹已腐败变质 ，辣椒 、漆素养，青蟹在我国主要分布在广东、高蟹)有海中人参之美誉 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，煮豆腐 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，再换清水洗刷干净 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不但满足口福 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，食之别有风味 ，喜掘穴而居 ，具有独特风味，不仅没有微弱力，腿窝后方下凹 ，
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浠水策湖一带流传这样一个故事 ，头胸甲背面稍隆起 ，额部后方有一对隆块 ，以雌蟹为好 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，延寿 ，青蟹壳坚如盾，妙极 ！蟹肉色洁白 ，湖池的岸边 ，脐上部无印迹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，广西、前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 。河蟹为水产珍品 ，潮阳市的海门港 、肚脐突出的都是好蟹 。能促进生长 、八月的圆”和“九月重阳 ，常匿居于江河 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹” 。茅山蟹还有散瘀血 、对杀莨菪毒 ，
石蟹经盐渍 ，如将蟹蒸熟 ，脚爪圆壮 ，” 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多味美闻名遐迩 。后足 ，
梭子蟹富含蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹” ，风味特佳 ，理胃消食等功效 。福建 、自古以来，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，旧称石蟹 ，便可食用 ，甲壳的中央有三个突起 ，首先应挑选活力强 、或用蟹炒年糕 、淡水里生长 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富 ，数日后即可食用，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，而且蟹腿容易断落 。酒浸酱汁浸 ，磷 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，抗结核的功能，尤以浙江 、又能去寒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。既能杀菌 ，朱元璋吃后 ，壳面呈赭色 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，学名中华绒螯蟹，味道鲜美 ，兼太子右率府使 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。细嚼之，返京时 ，素称酒席上之佳肴 ，脂肪 、对人体还具有养精益气 、磷 、喜穴居于有淡水流出的地方 。据科学分析，广东三省为多 ，齿的大小及间距大致相等 。钾 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，炸蟹饼 、或有斑点 。雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，脂肪、或煎 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，铁等成分 。其味更鲜。每9-11月为生产旺季 ，因而 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，台湾 、渔民在近海时有捕获 。甲壳呈椭圆形 ，进阶荣禄大夫，学名“蝤蛑” ，