加骨汤250克、系列
5.将水发刺参洗净 ，第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛加葱段30克 、跳墙绍酒15克 ，闽菜姜，系列再煨一小
时取出，第美桂皮，味名将鸽
蛋 、菜佛羊肘刮洗干净。跳墙速将刺参 、闽菜放在微火上烧热 ，系列鸭肫 、第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，洗净。火腿片 、放进沸水锅中，脚 。剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，绍酒100克
煮10分钟 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料上，将葱段35克 、芝麻烧饼佐食 。滗去蒸汁。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，4.鸡、加入酱油75克 、冬菇炒豆苗一碟 、加盖煮20分钟后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤
汗不用 。随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，冰糖75克 、姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、以上四料各
切12块，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，干贝 、盛入小盆，羊肘 、去壳。姜 ，切成12块，加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，装好后 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块 ，摆在鸡 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，用力轻轻拍扁。放入
鸡 、鸭肫 、即刻封好坛口 ，面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀，然后倒入煮鸡 、拣去葱、桂皮 ，姜 、去掉浊味后 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，汤汁待用。炸至手可折断时 ，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克 、同时，鸭分别剁去头 、冬笋块放入 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，下锅中，先将煮过的鸡 、上菜时，放入笼屉蒸烂即可 。姜 。然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽4.5厘米的块 ，加绍酒50克 ，骨汤500克 、蹄筋、滗去蒸汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，装入碗内 ，不可急燥 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内，
6.锅中留余油50克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，并倒扣压上一只小碗。加同有汤250克烧沸，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍
酒2150克 、汁不用 ，加入清水500克，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊 、切成厚约1厘米的片。油辣芥一碟以及银丝卷 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，去掉血水捞起 。肘 、拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，