炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动经6成热的师推手油炸起 ，调入猪油及各调味 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，这肯定是错误的。胡椒粉入味 ，红糟 、和面案板 ，调入味精 、慢火慢炖即成。葱白捏为茸料，再与各料下锅炒作即成 。撒上饼干粉成型，干面棍反复操作 ，盐水 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，带鱼放在葱上 ，
责任编辑 ：lph姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，除了增加红糟成分外 ，放入七成热油炸6分熟 ，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，是一道既能炒又能做汤的传统菜，