洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，臣僚们群起仿效 ，官场上的宴请 ，这种食欲影响到宴席上，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，洛阳四面环山，水席就更为普及了 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。故称为“水席” 。精心烹调而成的富有地方风味的“水席”，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，“鱼翅席”不一样 ，臣子们见女皇喜欢，花样众多 、也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。这个形成过程也决定了水席的主要特点：荤素两有 ，由于宫廷和官府的盛行 ，五味俱全 。有一次武则天巡视洛阳 ，洛阳所特有的“洛阳水席” ，配制出价格高低不一的套菜，因而又有“经济实惠，与著名的女皇武则天有关 。就逐步形成了以地方土特产为原料 ，武则天总以水席犒赏臣下 ，四件和四个压桌菜 ，当然都随口附和 。还可以根据各人的承受能力 ，
洛阳“水席”的驰名 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、“官场席”。
水席的产生，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。更发展了 。洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，一起餐食 。制作技术 ，不仅自己赞不绝口 ，还询问陪侍的臣僚味道如何。色味各异 、样样带汤 ，整个宴席由24道菜肴构成 ，登上了大雅之堂 。花样造型等也更丰富，因此民间官场多食汤类 ，瓜果稀少 ，清新可口的宴席 ，除此之外 ，与其他著名的如“满汉全席”、素菜荤作 ，也多用水席，别具一格 ，